matmelissa

Stille i bloggen

2011-09-15T12:50:00.000-07:00

Ja, det er ikke mye tid til overs for denne bloggen. Det var jo egentlig ikke ment for noe "lese-hver-dag-blogg" heller. Den startet jo faktisk da en ønsket at jeg hadde alle oppskriftene mine på et samlet sted så kunne hun gå inn der hver gang hun trengte noe.

Jeg føler meg utrolig heldig, for jeg har masse å gjøre både jobb og privat. Så jeg skal ikke klage. Men da må jeg bare prioritere det som er aller viktigst og så kommer de andre godbitene etter.

Lik gjerne siden min på facebook, den oppdateres daglig:

https://www.facebook.com/pages/Helsekosten-Albir-Costa-Blanca/204032809615376?ref=ts

Cashew-karamell-sjokolade-ish

2011-08-09T08:24:00.000-07:00

Jeg er i Norge og har ikke tilgang til alle godsakene mine. Har minimalt med godt stående her men i dag blendet jeg sammen litt og fikk en slags cashew "karamell" greie. Ganske godt!

En stor kopp cashewnøtter bløtlegges. Deretter blendes godt.
Varm opp kakaosmør, gjerne en kopp og bland alt sammen med stavmikser. Ha oppi litt kokosfett.
Bland i kokosblomstsukker og en klype himalayasalt.
Noen ss med carob. Smak til med søtt eller salt.

Scoop opp i små muffinsformer og sett i fryseren.

De er best like før de smelter syns jeg for da smaker de mer. Yummy!

Glemte å ta bilde før jeg spiste opp alle sammen, så det blir papirrester istedet.

Et hus på en øy midt i Oslofjorden!

2011-07-17T10:53:00.000-07:00

I morgen tar jeg båten til sommerhuset vårt. Det ligger på en øy i Oslofjorden!
Ikke er det vann eller strøm der, men det er blåbær og sjø rett utenfor døren!
Da mannen min var ung, ble han "plassert" på øya (som han så pent kaller det når han mimrer tilbake) dagen etter skoleslutt og hentet dager før skolestart. Livet med besteforeldrene var noe han måtte venne seg til hver sommer. Den dag i dag storkoser han seg og oppfører seg som en unge når vi er der, så han hadde det kanskje ikke så ille alikevel..

Jeg har sovet et par netter "på land" men skal ut i morgen tidlig. Og jeg skal ha med litt god mat til oss!
Regn og kaldt er det også så litt ekstra skift, gummistøvler og regntøy er også pakket.

Jeg lagde en deilig kikertsalat med løk, fetaost, paprika, hempfrø og masse kikerter. Hadde på gresskarkjerneolje, salt og pepper. Og en avokado! Nam!
En salmalaks, økologiske egg og fersk brød skal også med. Og rekker jeg det blir det nystekte kokosmuffins rett før jeg går. Da blir minstemann veldig begeistret!

Cashew ostekake

2011-06-19T13:35:00.000-07:00

Denne kaken er helt rå, i dobbel forstand!

Ingredienser:
1 kopp cashewnøtter
1 kopp valnøtter og paranøtter
3-4-5 dadler
2 sitroner
vaniljepulver
revet kokos
kokosolje
agesirup eller annen sirup/søtning

Den lages slik:

Bløtlegg nøttene i noen timer, hver for seg (cashew i en og de andre i en annen bolle)
Sil av og blend valnøttene sammen med noen dadler. Smak til, det er greit at denne deigen er litt søt.

Så heller du bittelitt revet kokos i en form og deretter trykker nedi massen godt så den dekker hele formen. Jeg har brukt en liten form denne gangen.

Nå siler du av cashewnøttene (jeg skyller de litt og jeg da) og blender dette godt med saften av 2 sitroner. Jeg hadde også litt av sitronkjøttet som la seg rundt presseren.
Ha i litt vanilje, jeg brukte en stor klype ca av ren vanilje. Og så ha i 3 ss med kokosolje (min var helt rennende for det er så varmt om dagen).

Nå, blend blend blend until smoooooooth!

Spre dette over i formen og sett kaken i fryseren til den stivner helt.

Pynt med masse bær på toppen, og husk å ta ut kaken ca 30 min før den skal serveres så den tiner litt!

NYT og del med andre! <3

Sjokolade døgnet rundt

2011-06-04T12:51:00.000-07:00

Jeg har åpnet opp min egen Helsekostbutikk og i disse dager tester jeg ut produktene i butikken. Det er som å komme til himmelen! Så mye godt! Yummy yummy!

Jeg har laget en del sjokolade med Gula Java, altså kakao med vanilje og kokosblomstsukker (allerede ferdig blandet). Vel... det smakte himmelsk!

Jeg har prøvd meg frem med litt forskjellig og alt blir knallgodt.
Men favoritten foreløpig er:

Masse masse kokosfett
2 store spiseskjeer Gula Java COco
2 ss råkakao
1-2 ss carob
En stor neve gojibær

VOILA!

GOD HELG!

Her er to av produktene jeg selger i butikken. Den ene er kokosblomstsukker og den andre er Gula Java Cacao, den jeg har brukt i sjokoladen min. Begge produkter er fra Aman Prana i Holland. Fantastiske produkter! De er Fair Trade og mannen som står bak lever virkelig for produktene sine. Det liker vi :) Til og meg etikettene er resirkulerte til og med!

Lilla pannekaker med kokosmel

2011-06-04T00:46:00.000-07:00

5 økologiske egg
2 store ss med purple corn
1 stor ss kokosmel
3 dl rismelk
En klype himalayasalt

Bland godt og stek i masse økologisk smør!

Vi spiser med kokosblomstsukker på i dag.

Salat med avokado og goji

2011-05-28T11:51:00.001-07:00

Vi har nettopp hatt familie og venner på grilling og jeg lagde en salat som var ganske nam:

Paprika
Squash
Issalat
Cherrytomater
Alfalfaspirer

Skjær i små biter og bland med hendene. Skvis gjerne en sitron over. Litt salt og pepper og god olivenolje.

Strø over knuste linfrø og hempfrø. Pynt med avokado.
Strø over bløtlagte goji.

Bananmuffins på vei ut av døren!

2011-05-27T01:09:00.000-07:00

Egentlig på vei ut av huset idet jeg kommer på at jeg hadde lovet noen av mannens pasienter å bake i dag...
Så nå står jeg på kjøkkenet og hiver oppi litt her og der for å se om det blir noe ut av bananmuffins´ene mine denne morgenen:

4 egg
200 gram ca mykt smør

Bland dette godt sammen, jeg tok det i Blendtechen min (er effektiv baker!)

Så:

100 gram Fiberfin (www.funksjonellmat.no)
200 gram kokosmel
2 ts bakepulver
100 gram sukrinmelis

Bland det tørre sammen og ha i 1 dl rismelk... nei 3 dl rismelk!
Den ble ganske tykk så jeg hadde oppi litt ekstra væske.

Så moste jeg to store bananer og blandet lett med resten.
Smak på røren. Om du vil ha den søtere ha i mer sukrinmelis.

Herlig!

Inn i ovnen på 170 grader ca og pass på til de blir gylne.

EDIT:
Nå har jeg smakt på en. Og det er mere som en slags "pudding" i konsistens. De flyter lett ut så bruk muffinsbrett og helst 2-3 muffinsformer som du heller kan ta av etterpå. La de kjøle godt før du flytter på de.

Smaken er knallgod!!! Jeg pynter ikke mine i dag, det trengs ikke.

Morgensmoothie til vannkoppbarn

2011-05-20T00:43:00.000-07:00

Eldstejenta har fått vannkopper så hun er hjemme med meg i dag. Hun er gått lei av smoothie men om jeg lager den meget simpel hender det hun drikker et halvt glass. Dette gikk i miksen vår i dag tidlig:

1 kopp rismelk
1/2 banan
1/2 kopp frosne bær
1 ts maca
1 rå eggeplomme
1 ss kokosmel
1 ss hemp protein
Litt vanilje

Etter at hun fikk et glass hadde jeg oppi spirulina, chlorella og mesquite for å pimpe den opp litt til meg selv.

Råsjokolade med kokosblomstsukker

2011-05-18T12:34:00.000-07:00

I kveld lagde jeg sjokolade:

En svær scoop kokosolje
En svææær scoop kakaosmør
2 store ss råkakao
2 store ss carob
2 store ss maca
1 ss hempprotein
1ts vanilje

En god neve gojibær

Varm oljen og smøret forsiktig til det er flytende, tilsett alt det andre og rør godt. Sett i fryseren i små former.
Legg de i en skål og sett tilbake i fryseren, ellers smelter de fort!

17. mai er vi alle så glad i

2011-05-17T12:21:00.000-07:00

Selv her i Spania hvor vi bor storkoser vi oss på en dag som dette! Det er massevis av god steming, blide mennesker, ekstatiske barn med munnen full av enten is eller pølse, en sol som skinner og mange flotte bunader å se! Herlig!
Vi spiste deilig lunsj på Pintaflores og så borgertoget gå forbi oss.
Litt kald vin i glasset ble det også, deilig! Og sånn passe sent i kveld. Gratulerer med dagen!

Påsken er over

2011-04-25T11:00:00.000-07:00

...så er det vanlig hverdag i morgen.
Og jeg benytter anledningen til å kose meg med et iskaldt glass aquevit.
Alfalfaspirene vokser, kanskje de er lange nok til at vi kan spise de i morgen. Zofia gleder seg og har sagt hver dag nå "skal vi spise de i dag?" Kanskje i morgen er dagen.
På fredag reiser vi til Norge. Det blir mye utskeielser kjenner jeg oss best. Så jeg får bruke de neste dagene før vi reiser til å hive i meg greens og smoothie, salater og annen rawfood.

G O D P Å S K E

Art by accident - bringebæris!

2011-04-24T04:48:00.000-07:00

Planen var å lage en raw kake, men underveis ombestemte jeg meg så jeg prøvde på noe nytt istedet. Og det ble skikkelig digg! Resultatet ble en slags bringebæris! Yummy yummy!

Jeg tok ikke mål av hva jeg gjorde, men her er sånn sirkus:

2 kopper cashew (rå, bløtlagte i noen timer)
1 sotr klype himalaysalt
2 ss agavesirup

Dette blendes sammen til en fin puré.
Deretter har du oppi minst 2 store kopper frosne bringebær og blender alt dette sammen. Tilsett gjerne en stor neve gojibær.
Ha oppi kald kokosvann så det blir en litt "finere" puré. Smak til om du vil ha det mer salt eller søtt.

Sett til kjøling, eller spis med en gang (den er jo kald pga bringebærene og kokosvannet).

enjoy!

Kamut - durumhvete

2011-04-23T03:18:00.000-07:00

Jeg har spist litt Kamut i det siste, både pasta og kamut crackers.
Kamut ® mel er hvetemel, laget av den gamle durumhvete slektning kalt Kamut ® korn. Jeg er i utgangspunktet veldig sensitiv til hvetemel og blir umiddelbart oppblåst om jeg spiser noe med hvetemel i seg. Men med Kamut har jeg faktisk ikke reagert noe særlig, noe som ikke er uvanlig. Flere har tålt Kamut bedre til tross for at det er hvetemel.
Kamut inneholder ekstra proteiner, aminosyrer og et høyere lipid innhold, og har mindre stivelse. Og det er jo bra!
Dette er ikke noe superfood, men jeg har alltid noen kamut crackers på lager, for når jeg lager noe deilig spread, for eks sjokoladepålegg som jeg lagde nettopp, er det kjekt å ha noe å smøre på.

Jeg lagde sjokoladepålegg for at det skulle vare et par-tre dager, men jeg har spist over halvparten allerede. Så da går nok resten når Aleksander kommer hjem, hehe.

Sjokoladeopålegget i dag består av:

3 ss kokosolje, varmes forsiktig
2-3 ss agavesirup
3 ss råkakao
3 ss carob
1 ss mesquite
1 ss Activated Barley

Blandes og nytes! Jeg foretrekker litt "tørrere" sjokoladepålegg for da er det lettere å smøre på og det drypper ikke. Så har jeg for mye olje, bare erstatter jeg med litt mer pulver, for eks carob som inneholder magnesium og smaker nam nam!

G O D P Å S K E !

Superscones

2011-04-20T11:07:00.000-07:00

Jeg lagde min egen vri av Superscones´ene til Trine og Sarah, oppskrift fra Supermat boken deres. Av en eller annen grunn har jeg aldri hatt det som skal til for å lage de så jeg ender opp med å lage min egen vri men med deres oppskrift som utgangspunkt.
Vel, dette brukte jeg i kveld:

4 dl glutenfri, lys melblanding
2 ss hamp proteinpulver
1 dl kokosmel
1 dl havregryn
2 ts bakepulver
1/2 ts himalayasalt
5 store ss kokosolje
2 revne gulrøtter
2 dl rismelk
1/2 dl kokosvann

Blandet alt sammen i kjøkkenmaskinen. Hadde så oppi 3 bananer som jeg hadde delt opp i småbiter. Jeg tenkte ikke på at kjøkkenmaskinen ville elte alt sammen til en fin deig så de ble ganske så fine i kosnistensen. Husker sist at jeg syns det var godt med litt bananbiter i, så neste gang skal jeg blande for hånd og tilsette bananbitene helt til slutt.

Inn i ovnen på 180 grader til de ble faste, ca 10-15 minutter i min varmluftsovn.

P.S Disse smaker kun godt når de er helt nystekte, så enten lag mindre røre eller sørg for at alle blir spist opp samme dag innen få timer. Trust me, de blir bare helt svampete etter et døgn.

Deilig mellommåltid for meg og bebiss - smoothie

2011-04-17T06:24:00.000-07:00

Zelma og jeg delte en frisk maca smoothie i dag:

1 stor kopp rismelk
1 kopp frosne bringebær
1/2 banan
2 ss hamp proteinpulver
1 ss mesquite
2 ss maca

svosj, svosj i blendtech´en og voila!
En nydelig, kremet maca smoothie.
Nytes med sugerør så blir det ikke så mye søl.

"Vår rengjøring"

2011-04-12T05:22:00.000-07:00

Jeg er i lykkerus. Det er en fantastisk følelse. Jeg svever på skyer. Jeg er full av glede og takknemlighet. Ah, nå er det deilig å leve! Ikke at det ikke var deilig å leve i vinter, men nå som sommeren er over oss her i Spania så er alt bare helt herlig. Og jeg lever. Og nyter.

For et par ukers tid siden begynte jeg på en slags vårrengjøring av kroppen. Jeg begynte å detoxe på mitt vis.

Dagen starter med et stort glass vann og gjerne en kopp urtete. Så litt frukt, som er en kosestund med barna mine. Jeg sørger for å handle inn nok papaya og mango, for det er meget populært her i huset.

Etter en time er kroppen klar for litt påfyll igjen og jeg shotter et lite glass med hvetegress blandet med litt eplejuice og vann.
Og så lager jeg en smoothie som jeg tar med meg på jobb. Enten går det i yoga eller pilates på morgenen etter at jeg har levert på skole og i barnehage. Og så nyter jeg den etterpå.

Jeg går i mange timer på dette, spesielt når jeg har i en hel økologisk avokado blandet med alt det yummy jeg har i (maca, spirulina, acai, fo ti osv osv osv).

Mulig jeg lager en smoothie til lunsj, ellers går det også i frukt før jeg får i meg et varmt måltid enten til lunsj eller middag.

Dette har jeg gjort i et par uker nå og jeg kjenner på kroppen at den våkner til liv og er i full vigør til enhver tid. Selv om jeg egentlig er en sliten to-barnsmamma som konstant trenger mer søvn enn jeg kan få så føler jeg meg utrolig bra! Masse energi! Livgnist! Ah, det er deilig å leve!

Og nå kommer det beste:
I dag prøvde jeg shiatsu for første gang. En liten smakebit av himmelen. Jeg følte mens jeg lå på matten på gulvet at hun sendte meg opp til himmelen. Det var en fantastisk opplevelse. Jeg bare nøt og nøt hele tiden. Jeg følte en ro som er vanskelig å beskrive. Og kroppen bare var der og da. Dette skal jeg gjøre flere ganger!

Barnebursdag

2011-04-10T12:50:00.000-07:00

I dag var vi i nok en barnebursdag. Det blir sånn ca 20 bursdager i året. Og jeg er ikke noe begeistret for de må jeg innrømme. Det går i så mye junkfood så langt øyet kan se. Alltid på menyen er det:

-Brus og juice
-Potetgull i alle former og farger
-Hvitt brød uten skorpe med nutella
-Hvite "boller" med en tynn skive ost
-Pommes frites
-Chicken nuggets (det ligner på det i allefall)

Og så kommer kaken som som regel er hvit inni og noe sukkerkrem på toppen.

Det vrenger seg innover og langt inni magen min når jeg ser bordet med all "maten" som da 20 unger hiver innpå.
Et godt tips som jeg lærte av svigerinnen min er alltid å spise en god middag før man går i bursdag. Så det gjorde vi i dag. Deilig kokossuppe med grønnsaker og ris til. Men Zofia ville ikke ha noe av det. Ikke smake engang. Hun fikk kylling og deilig nøttesaus til å dippe i. Men neida.
Jeg ga henne en banan for å fylle magen litt. Men det hjalp ikke. Da hun så all maten ble øynene så store som solsikker.
Så i morgen tidlig blir det en stor smoothie på gang. Eller havregrøt med grønt i. Huff, jeg skjønner ikke at mødre kan tillate å servere slik drittmat til små barnemager.

Vi dro før kaken ble servert. Godt jeg kan skylde på en trøtt baby.

Grønnsaksdipp

2011-04-10T12:24:00.000-07:00

Superdigg nå på kvelden... tror ikke jeg rekker å ta bilde av den før jeg spiser den opp så det blir bare med mac´en:

1 stor kopp cashewnøtter (bløtlagt over natten)
1 stor skvett kaldt vann
1 ts hvit miso
1 ts tahin
En klype himalayasalt
Blende, blende blende sammen!

Yummy yummy!

Nuts about cashews...

2011-04-04T00:16:00.001-07:00

Jeg kjøpte en hel haug av usaltede casewnøtter på marked i helgen. Herlig! Cashew er så godt og så anvennlig i så mangt.
Til frokost i dag ble det cashew"smør".

Slik gjør du:
Bløtlegg nøttene i minst en times tid i vann.
Hell av vannet og kjør nøttene til det blir en fin masse. Jo lengre du maler de jo mer olje kommer ut.

Tilsett:
1 ts med hvit miso
En klype himalayasalt
1 ts agavesirup

Voila! Fiks ferdig på bare noen minutter og det smaker himmelsk!
Serveres på brød eller kjeks... eller bare spise rett fra skjeen :)

Snacksy, gode sjokolader med kokosfyll

2011-03-23T12:34:00.000-07:00

Disse ble så gode at jeg har nesten lyst til å invitere noen kongelig på sjokolade og te altså!

Jeg har brukt et par dager på kjøkkenet til å teste ut idéer og sånn. Har ikke noe ca oppskrift å dele engang, men vil fortelle hvordan jeg lagde disse i allefall.

Først blandet jeg ca 1 ss lucuma og 2 ts agavesirup sammen.
Hadde i litt gojibær og kokos.
Tilsatte også noen tørkede, ferdigspiret bokhvete.
Og så hadde jeg i en liten neve "mulberries" (aner ikke hva det heter på norsk)

Jeg smakte på denne blandingen underveis. Den skal være litt søt.
Og den er klissete!

Smelt kokossmør og kokosfett og hell i blandingen.

Min var ganske rennende av seg så jeg bare helte alt på en tallerken og samlet det litt før jeg satte det i fryseren.

Så lagde jeg sjokolade.
Når innholdet var fryst, hakket jeg opp i biter som jeg dyppet i sjokolade. Blir best å dyppe dobbelt (altså, dypp, inn i fryseren og dypp igjen).

Voila!

Helt utrolig godt! Smak av kokos og søtt, goji og litt knas. Deilig!

Cashew spread

2011-03-21T10:26:00.001-07:00

200 gram cashewnøtter
1 ts agavesirup
Himalayasalt
God olje, gjerne olivenolje

Kjør nøttene til en fin masse. Tilsett olje, litt og litt til massen blir myk og skinnende. Smak til med salt. Ha litt agavesirup i om ønskelig. Det er godt med litt søtt i saltet :)

Fantastisk godt!

Bringebær delight!

2011-02-25T11:16:00.001-08:00

Jeg har seriøst dilla på bringebær for tiden. Ah, den friske smaken får meg til å tenke på sommeren.

Bringebærsuget var høyere enn sjokoladesuget i dag så jeg lagde en bringebærkrem på toppen av nøttebunnen min.

Jeg har to type nøttebunner man kan bruke.

Den ene:
En neve mandler
En neve valnøtter
Noen rosiner
To tørkede aprikoser
Knuste linfrø
Litt hampmelk (eller hva nå enn du har stående)
Dadler etter smak

Putt alt i en kverner til det blir en fin masse. Smak til etterhvert med hva du måtte ønske.
Dette er bunnen jeg bruker i sjokoladekaken. Jeg syns den er best, den klistrer seg bedre sammen enn den andre.

Den andre:
En neve mandler
En neve valnøtter
2-3 dadler, eller mer om du liker søtt
Agavesirup
3 ss kokosolje (gjerne romtemperert, eller smeltet)
Klype himalayasalt
Litt kokos
Vaniljepulver

Kjør alt til en fin masse.

Ok, så trykker du ned deigen i en form.

Nå lager du kremen som skal på toppen. Jeg brukte bringebær, men man kan vel bruke alle typer bær hvis man er sugen på noe annet.

1 stor kopp cashewnøtter
1-2 kopper bringebær (jeg bruker frosne og det går helt greit altså)
Søtning, jeg brukte sukrin i dag, et par ts.
Kokosolje, gjerne 3 ss. Bør være smeltet, da er det lettere å blande.

(Obs, om du bruker frosne bær så er det litt jobb å blande sammen alt, spesielt når man har i kokosolje for den stivner med en gang.)

Miks alt sammen og ha oppå nøttebunnen. Spre godt over.

Nyt med en gang.

Bringegojisyltetøy

2011-02-25T00:29:00.001-08:00

Bringebær er så deilig og søtt i seg selv. Herlig!

Jeg pleier å ta en stor kopp bringebær (har alltid bær i fryseren, så jeg tiner opp først) og blender det godt. Så har jeg oppi en liten skvis sitron, litt agavesirup og litt husk. Så tilsetter jeg en stor neve gojibær og bare forsiktig blender så de blir i mindre biter. Om du kjører alt til en fin masse, blir gojibærene litt.... ødelagt i smaken syns jeg. Så tilsett disse til slutt og prøv deg frem.

Voila! That´s it!

Dette syltetøyet bruker vi i grøt, på sjokolade, til is og yoghurter, pannekaker, vafler osv.

De godtekulene jeg lagde er også inmari gode med dette syltetøyet på/inni.

I have succeded!

2011-02-23T11:19:00.000-08:00

Jeg sparte på de "spirulina bars´ene" og fortryllet dem til godtekuler.
Giiiiid så gode de ble!

Jeg tok en stor håndfull mandler og så flere av de bitene jeg hadde til overs og kjørte til en masse.
Tilsatte 4 ts myk kokosolje og bittelitt sukrin.
Og så ca 2 store ss med råkakao.

Smakte på underveis, tilsatte litt søtt og kokosolje etter smak.

Så hadde jeg oppi 2 ss gojibær og kjørte litt til så de ble litt hakket opp.

Rullet de i kokos og satte i fryseren.
Nå har jeg spist opp nesten alt sammen. Smaker nydelig!

Fra hvit sjokolade til mørk sjokolade

2011-02-17T07:09:00.000-08:00

Jeg lagde hvit sjokolade igjen i dag. Jeg er så utrolig sjokosyk om dagen så jeg må lage noe når jeg ikke har noe stående.

Vel, jeg lagde mer eller mindre etter oppskrften jeg la ut her om dagen men hele greia ble så inmari oljete. Så etter at jeg hadde fylt noen små former med massen, improviserte jeg litt med resten. Jeg helte oppi activated barely, carob, råkakao, purple corn og blendet sammen. Det ble en deilig smak på det. Litt agave oppi for å søte opp og så hadde jeg massen i små former og satte i fryseren. Og ikke glem en liten knipe himalayasalt!

Det smakte... en deilig blanding av cashewnøttsjokolade, søtt og salt.

Supermatsløsing

2011-02-17T06:27:00.001-08:00

Æsj, det verker litt i kroppen når man har brukt en god del superfoods (som i utgangspunktet ikke er gratis heller) og skal lage noe med iver og glede, også får man bare noe som smaker høgg.
Vel, i går fikk jeg det for meg at jeg skulle lage spirulina barer ala mueslibarene jeg har laget tidligere. Men denne gangen rå.
Rosiner, dadler, kokos og knuste linfrø. Goji og litt havregryn. Blandet godt. Kokosolje, lucuma og vanilje. Det lignet litt på godtekulene mine. Og så tilsatte jeg spirulina.

Men de ble overhodet ikke noe gode. Nei og nei så skuffet jeg ble. Jeg hadde hatt i for mye rosier og dadler. Det ble bare søtt og kvalmende og overhodet ikke slik jeg ville ha de.
Så jeg får fryse det ned og bruke litt og litt om gangen når jeg skal lage noe i lignende greie.

Bounty sjokolade

2011-02-14T06:44:00.000-08:00

Jeg lagde min egen bounty sjokkis i dag. Tok litt alt på gefülen så jeg kan ikke garantere at det blir en suksess om noen skal prøve seg, men jeg gjorde sånn ca:

3 ss kokosolje, romtemperert
4-5 ss revet kokos
1 ts lucuma
Litt vaniljepulver
Agavesirup til søtning (jeg brukte 1 stor ss, men ta gjerne mer)

Bland dette sammen og form med hendene til små kuler.
Når kokosoljen kommer i kontakt med de varme hendene blir de litt "våte" så vær kjapp.
Putt på en liten tallerken og sett i fryseren.

Så lager du sjokolade:
Smelt kokosolje og kakaosmør
Tilsett råkakao, carob, maca og agave og rice bran.

For mer detaljert oppskrift se her på bloggen. (http://matmelissa.blogspot.com/2011/02/ra-sjokolade.html)

Ta opp kokosbitene fra fryseren og dypp i sjokoladen. La det renne litt av de før du putter de tilbake på tallerkenen. Sett i fryseren igjen en liten stund før du gjentar. Denne gangen kan du godt strø litt kokos på toppen for pyntens skyld.
Sett i fryseren.

Voila!

De smakte skikkelig godt, masse kokos i seg!

Glutenfri kost. Blir du med?

2011-02-14T00:15:00.000-08:00

Jeg skal kjøre helt glutenfritt nå i minst en uke, gjerne to!

Så here goes.

Jeg startet dagen med ovnsbakt gresskar (skjær i skiver, legg i ovnen på ca 180 grader til de blir møre. Ha over litt olivenolje så de ikke tørker ut) og masse gresskarfrøolje over. Smakte himmelsk.
Så lagde jeg en smoothie.
Drakk en kopp ammete og spiste noen nøtter da jeg ble sulten.
Så lagde jeg enda en smoothie som mellommåltid.
Til lunsj i dag blir det masse grønnsaker i en panne og mandelfløte over. Herlig! Kanskje jeg lager quinoa til.

Og middag i kveld blir sushi. Det er jo tross alt Valentines Day og greier!

Enkle rundstykker i en fei!

2011-02-13T07:22:00.000-08:00

Jeg er skikkelig dårlig på gjærbakst. Alt blir flatt og tungt.
Men dette gikk overraskende greit og de smakte deilig. Med godt smør som smelter nedi... ah, heaven on earth!

Du trenger

500 dl grovt mel
1 dl knuste linfrø
1 dl hempfrø
1-2 pakker med gjær (jeg bruker spansk økologisk tørrgjær og to pakker måtte til, kanskje til og med tre)
5 dl lunkent vann
Himalayasalt
Nøtter om ønskelig

Bland alt sammen i kjøkkenmaskinen. Deigen blir klissete. La stå en liten stund før du lager rundstykker på et brett med to skjeer.
Stekes på 150 grader til de blir faste/litt gylne.

Jeg hadde forøvrig to store egg oppi denne oppskriften, men det er ingen nødvendighet. Jeg ville bare ha i litt protein.

Rå hvitsjokolade

2011-02-10T08:56:00.000-08:00

Jeg har fått en pakke Sukrinmelis så jeg kan prøve det ut og se om jeg liker det. Googlet oppskrifter og kom over denne. Det er hvit sjokolade!

Prøvde meg i dag og fyttikatta så utrolig god den var! Altså, deigen før den var stivnet var helt fantastisk. Kakaosmøret gjorde den litt varm og det smeltet i munn.
Nå står de i kjøleskapet for å kjøle seg ned.
Her er oppskrift:

Rå hvit sjokolade

Ingredienser

8 ss rått smeltet kakaosmør
3 ss rå kokosolje
4 ts. sukrinmelis (smak deg frem, jeg hadde ca 3 ts))
2 dl usaltede cashewnøtter
1/4 ts rått vaniljepulver
litt salt

Fremgangsmåte

Smelt rått kakaosmør og kokosfett i vannbad.
Ha det i en food prosessor/blender.
Mos dette sammen med nøttene.
Tilsett sukrinmelis, salt og litt rå vanilje.
Sett det i kjøleskapet, eller hvis du har dårlig tid, en halv time i fryseren, så er det ferdig. Fantastisk god og sunn sjokolade.

EDIT:
Jeg lagde denne en gang til og den ble overhodet ikke slik som første gang. Så en liten advarsel, om konsistensen er litt merkelig så må du bare tilsette mere nøtter. Jeg hadde nok for mye olje i denne gangen men gikk tom for nøtter så jeg tilsatte litt activated barley.
Smaken var jo der i allefall! Så smak til underveis!

Azukibønner i gryterett

2011-02-10T06:06:00.000-08:00

Jeg ble spurt om å skrive ned hvordan jeg bruker Azukibønner. Hmm, litt vanskelig for jeg følger sjeldent oppskrift når det gjelder middagsmat. Jeg tar alt i farta.

Men jeg skal prøve å fortelle hva jeg gjorde med denne retten i dag.

Dette hadde jeg i hus:

hvitløk
gulrøtter
gresskar
løk
purreløk

azukibønner
kraft
rømme
krydder

Slik gjør du:

Azukibønnene skal ligge i bløt over natten. Sil av vannet og hell på nytt. Kok opp i 1-2 timer til de er møre. Sett til side.

Stek hvitløk, løk og purreløk til det er gyldent. Sett til side. Jeg steker i kokosolje.

Kok gresskar og gulrøtter sammen til nesten møre i en stor kjele.
Ikke hell ut vannet, dette bruker du som kraft.
Tilsett gjerne en buljongtærning for ekstra smak eller ha i alle slags urter du har tilgjengelig.

Sil av bønnene og ha i kjelen med gulrøtter og gresskar.
Ha i løken.

Nå kan du ta en litt kjapp runde med stavmikseren. Bare sånn for å gjøre bitene litt mindre. Men det skal ikke være puré altså, jeg liker litt biter så jeg tok på laveste styrke, bare 2-3 ganger.

Om du ønsker den litt kremete kan du hive oppi en sæterrømme. Nam nam.

Jeg krydret med pepper og turmerik.

Nå kan man alltids tilsette det man ønsker. Dette er nok godt med baconbiter, skinke eller kanskje til og med fisk?

Smak. Nyt. Bli varm i kroppen.

Kokosyoghurt

2011-02-09T05:29:00.001-08:00

Jeg kom over denne bloggen: http://superlivsstil.net/kokos-yoghurt-og-frokostjuice/ en dag. Superkul jente!
Vel, i går kveld lagde jeg kokosyoghurten hennes. Den smakte.... ikke godt. Fysj, ble helt kvalm. Og jeg som liker kokos i alle former!

Pøste på med superfoods og den smakte fortsatt blæ.
Det endte med at jeg slang hele greia oppi smoothien min i morges slik at jeg slapp å kaste den. Så da fikk jeg det i allefall i meg.
Men never again!

Kokosmakroner

2011-02-06T09:23:00.000-08:00

Er så sugen på et eller annet nå. Har mest lyst til å lage kake eller noe, men det er så urlenge siden jeg har laget kokosmakroner. Og man kan vel lage det selv om det ikke er jul, vel?
Så here goes:

250 g kokosmasse
75 g melis
Litt vanilje
5 eggehviter

Piske eggehvitene til stivt skum. Rør forsiktig inn melis, kokosmasse og vanilje. Dekk stekeovnsbrettet med topper av massen med to spiseskjeer.

Stekes i midten av ovnen på 150 grader i ca 15-20 min.

Grove horn

2011-01-25T03:25:00.000-08:00

Jeg kom over en oppskrift i kk som jeg skal prøve meg på. Må notere meg den så jeg ikke glemmer det:

60 g smør
3 dl melk
1 pakke gjær
400 g mel
1 ts kardemomme
1 pisket egg til pensling
Pynt
Evt salt

Bland det tørre.
Smelt smør, ha i melken og varm blandingen til den er fingervarm. Ha i gjæren.
Hell i melblandingen og elt deigne smidig til den slipper bollen.
La deigen heve et lunt sted i 30 min.

Form hrn og la etterheve under plast i 20 min.
Pensle med egg og dryss over pynt, for eks valmuefrø.

Inn i ovnen i midtetn 220 grader i 10-15 min.

sjokokuler i fryser´n

2011-01-23T11:55:00.000-08:00

Jeg lagde oppskriften jeg fikk av Susanne i kveld. Men som alltid måtte jeg trikse litt så jeg endret litt på den..

Jeg smeltet kokosfett og kakaosmør i en kjele.
Hadde ca 12 store ss med dette sammen med:

250 gram hempfrø
220 gram råsjokolade
3 ss agavesirup
2 ss carob

Lot det trekke seg litt sammen før jeg rullet til små baller og hadde i fryseren.

Smakte himmelsk!

Så lagde jeg i samme slenge litt råsjokolade (hadde en del olje til overs fra det jeg hadde smeltet).

Smeltet kokosfett og kakaosmør, blandet med råsjokolade, carob, maca, mesquite meal, acai og agave. Og en dært rice bran. Og bittelitt himalayasalt.
Deilig!!!!

GOD SØNDAG!

Julen varer helt til 21. januar!

2011-01-21T09:09:00.000-08:00

Når det gjelder jul så er jeg rimelig langt fraværende for det meste av superfoods må jeg innrømme. Det, og påsken er mine måneder hvor jeg storkoser meg med alt på en gang. Resten av året er jeg flink så det er litt deilig å bare skeie helt ut og gjøre det ordentlig!
Vel, på julaften i fjor så fikk eldstedatter, Zofia Sol ørebetennelse så det endte med at jeg tok meg av henne istedet for å kose meg med julematen og nyte kvelden.
Aleksander og jeg kjente et lite savn etter en skikkelig julemiddag så da vi var i Norge nå nylig kjøpte vi med oss pinnekjøtt hjem.

Og hva skal vi ha til middag i kveld? Jo, PINNEKJØTT! Herlig, det lukter jul i huset her nå *fnis*

Så mens kjøttet står til damping skal jeg dekke et lite julete bord, bare sånn for moro.

Og siden det er fredag skal jeg ta meg en aquevit! GOD JUL!

Elgbæsjoppskrift

2011-01-19T13:48:00.000-08:00

250 gram hampfrø
10 ss kokosolje
250 gram råkakao pulver
3 ss agavenektar
2 ss palmesukker :)

"så er det bare å forme små elgbæsjer å legge de i frysern!" sier Susanne nå. Så da er det bare å sette igang da!

"elgbæsj"

2011-01-12T06:33:00.001-08:00

Jeg har vært noen dager i Norge og det er alltid morsomt å besøke mine gode venninne gjennom mange år, Susanne. For det første er hun veldig flink til å lage god mat og for det andre så har hun dilla på superfoods og det liker jeg. For da får jeg servert deilige retter, og ikke minst, SJOKOLADE når jeg kommer på besøk!

Hun hadde laget (jeg skal spørre etter oppskriften hun brukte) masse sjokoladekuler som hun satte inn i fryseren. Mannen hennes lurte på om de hadde elgbæsj i fryseren og etter det ble sjokoladekulene hennes rett og slett kalt elgbæsj. De smakte nydelig. Og fulle av hempfrø! Til og med barna våre overspiste på sjokokulene!

Jeg er sjokoman og gleder meg til å lage noe i kveld. Nå har jeg hamstret med meg litt produkter fra Norge som jeg ikke får tak i her i Spania så nå kan jeg lage litt mer spennende sjokolade igjen.

Hemp pannekaker

2010-12-30T07:51:00.000-08:00

Jeg kom over et godt produkt for litt siden, hemp proteinpulver, bare se her: http://www.hempnatural.com/
I dag lagde vi pannekaker og da hadde jeg selvsagt en god slump med hemp i. De smakte himmelsk.

Her er oppskriften jeg brukte:

5-6 egg (mine var litt små derfor brukte jeg 6 egg)
2 dl grovt mel
1/2 dl knuste linfrø
1/2 dl hemp proteinpulver
Litt himalayasalt
5 dl mylk (det du tåler av melk, jeg brukte mandelmelk i dag)

Stekes i enten smør eller kokosfett.

La røren stå bittelitt før du begynner stekingen og bruk masse smør til å steke i!
Serveres med agavesirup og sitron.

Jeg er rå på rå sjokoladekake

2010-12-21T06:14:00.001-08:00

Må jo bruke litt av dadlene jeg har og lagde en sjokoladekake i dag. Har laget den tidligere og lagt inn oppskrift, tror den heter sjokoladenam eller noe sånt.

Vel, i dag ble det følgende:

En stor neve mandler
En neve valnøtter
Noen rosiner
To tørkede aprikoser
Knuste linfrø
Litt hampmelk (eller hva nå enn du har stående)
Dadler etter smak

Putt alt i en kverner til det blir en fin masse. Smak til etterhvert med hva du måtte ønske. Går fint å lage denne massen litt søt og så kan toppen være mindre søt.

Bland i litt kokos og deretter trykk massen nedi en liten form.

Så blander du:

1 avokado
2 ts råkakao
1-2 ts carob
2-3 dadler

Dette blir også en fin og klissete masse. Smak til etterhvert. Trenger ikke å være noe søt hvis bunnen er det. Om den blir for tørr kan du ha oppi litt melk eller juice.

Smør dette oppå nøttemassen. Strø over litt kokosmasse.
Spis med en gang

1 kg feite dadler!

2010-12-12T11:01:00.001-08:00

Jeg fikk 1 kg med dadler i gave av en venninne i helgen. Nydelig, store "kongedadler" som jeg kaller det. De er saftige og smaker himmelsk! Det er litt over et år siden jeg spiste dadler sist, og det var like før jeg fant ut at jeg var gravid. Jeg hadde hunger for dadler og spiste flere hver dag. Jeg spurte mannen om han visste hva dadler var rikt på og da han slo det opp og ropte høyt "FOLAT!" så begynte jeg å lure på om jeg kanskje var gravid igjen. Og det var jeg! Ganske kult hvordan kroppen skriker etter det den trenger. Jeg overspiste i allefall og siden i fjor jul har jeg holdt meg ganske unna alt som har med dadler å gjøre.

Vel, nå sitter jeg her da, men en hel kilo dadler! Gurimalla, hvordan skal jeg klare å spise opp alt sammen?
Jeg googlet date recipe og fikk opp denne:

Dates are commonly found in Middle Eastern desserts. They are sweet, yet not too sugary, making them the perfect dessert.

Dates rolled in coconut shavings is a popular tea accompaniment in Saudi Arabia. This coconut date recipe is simple and the taste is amazing!
Ingredients:

2 lbs. pitted dates
2 cups coconut shavings
1/4 cup unsalted butter
1 lb. toasted almonds
1/2 cup warm water

Jeg smeltet smør i en liten kasserolle og hadde i varmt vann. Skar dadlene i små biter og hadde oppi. Lot de varme seg i 5-10 min og så avkjølte de seg litt før jeg rullet de i masse kokos.
Solen min på 3 likte de godt.. og de er fine å servere til kaffen :)

Prøv selv!

25 muffins til treåringene!

2010-12-03T10:37:00.000-08:00

Eldstejenta blir 3 år på søndag så i dag tidlig bakte jeg muffins til hele klassen. Det er nemlig slik at når det er bursdag får alle barna kake av bursdagsbarnet. Og på vei hjem får de gjerne en godtepose full av syntetisk drit og fargestoffer så det holder.
Jeg sendte med små leker og ballonger og ble overrasket over foreldrene som takket meg for ikke å ha gitt sukker. Så da var det en suksess og kanskje jeg har fått noen foreldre til å tenke seg om når det er deres tur.

Anyway, jeg smalt sammen en fin muffinsoppskrift:

3-4 egg (mine var middels store så jeg hadde oppi 4 økologiske -så klart)
100 gr brunt sukker
130 gr speltmel (bland gjerne hvitt og grovt!)
6 ss råkakao
2 ts bakepulver
1 ts ren vanilje
1,5 dl melk (bruk det du tåler)
150 gr smeltet smør (eller mye kokosolje om du vil!)

Pisk eggedosis
Bland i resten

Nå kan du smake på røren. Om du ønsker mer sukker så tilsetter du det. Eller mer kakao. Kanskje det kan være en idé å ta litt mindre kakao til å begynne med og heller øke dosen etterhvert i tilfelle barna ikke er vant til skikkelig kakaosmak.

Inn i ovnen på 180 grader, ca 10 min.

Til glasur hadde jeg en hel pakke med philadelphia, en store ts smeltet smør og så litt melis. Rør godt sammen og klin på toppen! Pynt med kokos!

Coco, meet Purple.

2010-11-17T10:11:00.001-08:00

I kveld lagde jeg kokosmuffins med Purple Corn i.
Var sugen på noe muffins så jeg slang oppi ca:

3 egg
200 gram brunt sukker (det ble rimelig søtt, så jeg tror kanskje 100 g holder)

Visp dette godt

Deretter ha i:
100 gram mel (jeg brukte hvitt speltmel)
150 gram kokos
1 tskj bakepulver

Bland sammen og ha i 100 gram med smeltet smør og evt 1 dl creme fraiche

Har du Purple Corn, sleng i et par store spiseskjeer!
NÅ kan du smake litt på røren.. nam nam, herlig og søtt!

Inn i ovnen på 180 grader ca til de blir stive.

Pannekaker med grønt i

2010-11-06T13:46:00.000-07:00

"Pankekake" sier eldstemann når jeg sprø hva hun vil ha til kvelds. "Ok, sånne som Albert spiser?" og henviser til den episoden hvor pappa og Albert Åberg lager pannekaker sammen.

Jeg hadde i
5-6 egg
200 gr grovt spelt
3 dl havremelk
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
3 ss hemp protein
3 ss smeltet smør
Litt salt

Stekte i masse smør og hadde sitron og agavesirup på. Det smakte rett og slett himmelsk altså!
De blir litt grønne pga hempen i, men det er bare morsomt.

Overspiste grovt, jeg har mageknipe og ser gravid ut igjen.
Det ble noen store pannekaker på hver av oss og i morgen til frokost steker vi resten av røren.

Kjapp og enkel kremsuppe med kokos og søtpotet

2010-10-25T13:42:00.000-07:00

Jeg fikk venninner på besøk sist lørdag og serverte suppe. Deilig nå som det er kjølig og friskt i Norge.
"Åååå, den var jo kjempegod, Melissa!!!" sa Maja.
Jo, denne enkle suppen er skikkelig god. Jeg tok alt på måfå, men sånn ca hadde jeg i:

2 løk
2-3 fedd hvitløk
1 chili (eller cayennepepper om du vil)

Skjær opp og la dette surre en liten stund i smøret, gjerne oppi en stor kjele.

Damp (jeg er fan av damping, du bevarer næringen i grønnsakene!)
3-5 søtpoteter og
3-4 gulrøtter

Så har du oppi ca 1 liter med kraft. Man får tak i økologiske buljongerninger i Norge nå.
Hell dette oppi den store kjelen med løken, hvitløken og chilien.

Ha oppi 2 bokser med kokosmelk.

Ha oppi de møre grønnsakene.

Finn frem stavmikser og blend alt sammen til en fin puré!
Voila! Deilig, søtaktig nøttesmak på suppen!

Servér med sesamfrø og ristede gresskarkjerner.

Rå sjokolade

2010-10-14T07:00:00.000-07:00

Jeg elsker mørk sjokolade. Og den jeg lager selv blir jo best for den blir som regel akkurat slik jeg liker den!

Jeg begynner alltid med å rolig varme opp kakaosmør og kokosfett, enten i varmebad eller direkte i en liten kjele. Viktig å ha svakeste varmen og følge med. Det skal bare smeltes helt.

Så heller jeg oppi det tørre og smaker til underveis.

Dette er min basisoppskrift:

100 g kakaosmør
3-4 ss kokosfett

2 ss råkakao
2 ss carob
2 ss maca

Rør godt og tilsett gjerne litt mer råkakao om ønskelig.
Så har du oppi søtning, jeg bruker som regel agavesirup, begynner med 1 ss og tilsetter mer etter smak.

Rør forsiktig. Nå kan du gjerne tilsette mer godt om du har. Prøv deg frem. Her er noen av tingene jeg pleier å ha oppi:

Coconibs (som kjøres i kaffekvern eller la de være hele for en "crunchy" variant)
Himalayasalt (her må du smake til underveis! start med en klype og husk å røre godt før du heller i formene for saltet legger seg i bunn)
Hemp protein
Lucuma
Mesquite meal
Acai

Når du har fått den smaken du vil ha, heller du oppi små former og setter i kjøleskapet eller i fryseren om du har sjokolade på hjernen og må spise ganske kjapt :)
Hempfrø
Gojibær

2010-10-05T10:57:00.000-07:00

Jeg lagde det diggeste sjokoladepålegget her om dagen. Det smakte himmelsk og bare MÅ prøves!

Sjokoladepålegg
3 ss kakaopulver
2 ss carob
1 ss maca
1-2 ss mesquite meal
3 ss kokosolje
1-2 ss agavesirup

Jeg blandet alt sammen og til slutt hadde i agavesirup, så jeg ikke overdrev søtingen. Det ble nok til noen brødskiver. Lagde litt til og da hadde jeg oppi mer kakaopulver og olje, bare.

EDIT:
Jeg har laget denne versjonen flere ganger og det funker utrolig bra med activated barley og rice bran i bare så det er sagt! Ca 2-3 tsk med hver. Og man kan ha oppi hempfrø og kakaonibs. Om ønskelig kan man rulle i kokos etterpå.
Dette er skikkelig mektig så det er fint å lage små kuler eller konfekt størrelse så man ikke overspiser!

Banankake med litt attåt

2010-09-29T08:27:00.000-07:00

Jeg hadde så utrolig lyst på banankake da jeg så at de tre bananene jeg hadde igjen var så myke at det var nesten umulig å skrelle de. Så jeg tittet i skapene og fikk lyst til å prøve meg på en kake på gefülen. Dette var ingrediensene jeg brukte:

3 egg
Smør
Havregryn
Blanding av knuste linfrø, solsikkerkjerner og gresskarkjerner (fra Linwoods, ferdigblandet allerede)
Bakepulver
Ren vanilje
En liten dæsj brunt sukker
2 ss purple corn
2 ss mesquite meal
3 overmodne bananer

Jeg kjørte alt i Blendtechen min jeg, følte meg lat i dag.

Resultatet ble en deilig smak! Kaken er lilla pga purple corn flour, så den ser ikke så god ut som den smaker!
Jeg hadde litt philadephiaost på som glasur, bare. Og strødde over carob pulver.

Jeg har laget hempmelk!

2010-09-04T14:38:00.000-07:00

For det første så er jo dette kjempelett og kan lages i en fei!
Og det er godt! Og sunt!

Jeg tok en stor kopp med skallede hempfrø og blandet oppi i allefall dobbelt mengde vann i min gode venn, Blendtech.
Hadde oppi en stor ss agavesirup og etterfylte på med litt vann for å få mer.

TADA! Ferdig mikset på 20 sekunder.
Så da ble det morgensmoothie på hempmelken.

Oppskriften fant jeg i Supermatboken av Chacko og Berge.

Jeg, en melkeku!

2010-07-25T10:16:00.001-07:00

Så ble det baby. Og det ble til og med før termin!
4 dager før kom en velskapt pike til verden, hjemme hos oss, i vann.
Sulten var til å ta og føle på etter fødselen, og de nystekte vaflene varmet en nybakt tobarnsmors hjerte.
Aleksander tok opp vaffelrøren fra fryseren da jeg var igang sent på st.hansaften. Og mens vi lå i sengen og snuste på vårt nyeste familiemedlem, lage jordmor Hilde nystekte vafler med brunost og syltetøy til oss som vi fikk servert på sengen. Det smakte himmelsk! Og et stor glass med eplejuice og farris. Herlig!

Det er viktig å spise og drikke godt når man har født, ikke bare for å få igjen energien, men også for å stimulere til melkeproduksjon.

Jeg ble anbefalt å spise alfalfaspirer så jeg hev innpå fra første stund. Melken strømmer på og det er tydelig at kostholdet har mye å si. Og jordmor Hilde sa at jeg måtte drikke masse masse masse vann. Med over 30 grader i skyggen tappes kroppen fort for vann.
Superfoods går ned på høykant så jeg unner meg søtsaker innimellom. Kroppen trenger kalorier!
Nå skal jeg bare nye de neste dagene med min nyfødte datter. Hun skal hete Zelma Joy. Storesøster Zofia Sol er bare snill og viser masse kos og omsorg. Herlig, det varmer et mors hjerte!

Barselmat?

2010-06-21T04:38:00.001-07:00

Ja, hva spiser man egentlig etter fødsel? Rett etter en så stor prestasjon er det godt med noe som virkelig fyller alle behov. Innholdsrik mat så det holder!
Jeg spurte flere mammaer om dette og mange kommenterte at havresuppen de får servert på barsel smaker himmelsk. Den kommer visst i en kopp, litt tynn men laget på H-Melk og sukker. Hmm, det høres jo godt og søtt ut det da.
En annen nylig-blitt-mamma sa hun drakk en halvliter med kokosvann.

Da jeg fødte første gang fikk jeg servert nystekte vafler på sengen av min mann. Jeg hadde laget røren i forveien og fryst ned. Han tok den opp da fødselen begynte og stekte umiddelbart etter at datteren min var kommet til verden. De var varme, hadde masse smør, syltetøy og brunost på! Det var som om jeg var i himmelen!
Ideen fikk jeg da jeg var med på hjemmefødselen til en venninne flere år siden. Svigermoren hennes stod og stekte for harde livet da babyen var på vei ut. Jeg husker det luktet vafler helt opp til soverommet. Mmmmm. Og siden den gang har jeg sagt at jeg må ha barselvafler selv.

Røren har jeg laget allerede. Det er bare dager til termin. Den ligger klar i fryseren. Jeg har brukt oppskriften jeg har her inne.
Syltetøy har jeg også laget klart, det er masse frosne bær med lucumapulver i som er rørt sammen.

Ellers har jeg handlet litt i dag, brød og litt pålegg og masse økologisk eplejuice! Man vet aldri hva man vil ha etter å ha født. Og da må jeg sørge for at kjøleskapet bugner av deilige fristelser!
For når babyen er ute trenger jeg energi og påfyll. Nå som magesekken er skvist til det minimale blir jeg fort uvel av mye mat. Så det blir godt å kunne spise masse mat igjen!

En helg med utskeielser, ny runde med råkost!

2010-05-24T12:00:00.000-07:00

Vi var på langhelg i helgen og så langt unna råkost og supermat man kan komme! Vi lette virkelig etter både restauranter og markeder vi kunne i allefall kjøpe litt frukt å ha med oss men der vi var var det ekstremt lite av denne deilige, friske livsstilen!
Så istedet har vi kost oss med "normal" kost som mange kaller det og vi føler oss skikkelig ugne for å være ærlig.
Datteren min fiser non-stop og det "STINKER, mamma!" som hun så morsomt kaller det.

I morgen tidlig er det rett på en smoothie før vi skal på yoga. Og så skal jeg handle inn frukt og grønt til jeg ikke klarer å bære posene. Suppe skal lages til middag, det er sikkert. Og om jeg finner modne avokado så blir det det til lunsj!
Ah, gleder meg til å starte dagen med riktig kost. Kjenner at når jeg starter med brød så krøller jeg magen og alt som fylles på utover dagen bare legger seg oppå..
Og det hjelper ikke akkurat at magesekken min er så skvist opp så det går an. 35 uker gravid nå, og det er liten plass inni der. Jeg må fylle med sunne og næringsrike ingredienser, ikke brød med ost.

Anyway, god detox! Jeg gleder meg i allefall!

Spirulina! Gjør maten grønn! :)

2010-05-05T10:49:00.000-07:00

Vet ikke hva jeg har fått i meg, men jeg har hatt mageknipe de siste par dagene og følt meg skikkelig uggen. Så da jeg satt med kveldsmaten min isted, litt mandelmelk med knuste linfrø, lucuma og spirulina tenkte jeg at jeg kan jo skrive litt om dette geniale supermat produktet!

Spirulina er en form for klorofyll fra den grønne algefamilien. Spirulina er rik på fosfor, kalium, natrium, vitamin B3 og betakaroten.
Spirulina frisker opp og fornyer cellene, og forsinker aldringsprosessen (hah, greit å begynne tidlig ;)
Den virker også sopp- og bakteriedrepende (derfor jeg bruker det nå siden jeg tror jeg har fått en bakterie i maven).

Jeg personlig liker best å blande Spirulina i enten smoothie eller kefir, for det kan bli litt stramt i smaken om det blandes kun i vann. Nypresset juice er å anbefale også for dere som juicer!

Spirulina har en fin blanding av proteiner, vitaminer og mineraler i seg selv. Og jeg syns det er fint å få det i seg daglig. Om man for eks har fått en mageinfeksjon kan man øke dosen litt.
Mange tar det i pilleform, jeg foretrekker pulver.

Og datteren min på 2 år får også dette i grøten sin eller når hun får smoothie. Hun sier ofte "mmmm, mamma, det er GODT!" selv om til tider om jeg har overdrevet litt og smoothien kan nesten se svart ut og det kan smake litt sjø så rynker hun ikke engang på nesen!

Lag mandelmelken selv!

2010-04-16T02:43:00.000-07:00

Melk er for kalver! Joda, det er et poeng det altså. Jeg er enig, selv om jeg må innrømme at melkeprodukter smaker himmelsk til tider! Jeg elsker smør og rømme, og for ikke å snakke om dipper! Nam nam.

Det er en diskusjon jeg ikke skal ta her. Dog man bør ha det i bakhodet. Melk er ikke noe vi må ha altså. Vi kan fint få i oss kalsium fra andre matvarer. Nå som superfoods har blitt så populært i Norge vet jeg det er lettere å få tak i enkelte produkter som er høye på kalsiuminnholdet.

Jeg unngår å bruke melkeprodukter så mye som mulig, og jeg har nå funnet ut min måte å lage mandelmelk på som funker for meg.
Here goes:

1. Bløtlegg en eller to store kopper med økologiske mandler (med skall!!) i vann i ca 6 timer i en stor bolle.
2. Hell ut vannet og tilsett ca 3 kopper med friskt vann igjen.
3. Finn frem stavmikseren og blend alt sammen til en fin masse. Jeg pleier å tilsette litt ekstra vann etterhvert, smaker på den underveis.
4. Deretter heller du det over i et dørslag og lar vannet renne nedi en ny bolle. Rør rundt så du får ut alt vannet.
5. Om ønskelig kan du ha oppi en god teskje med agavesirup for å søte opp melken litt. Da smaker den himmelsk! Men om du skal bruke melken til smoothies, trenger du ikke dette.

Jeg fikk ca 5 dl med mandelmelk av dette. Smakte skikkelig friskt og godt!
Men jeg bruker den helst til smoothien min som er sånn ca slik for tiden:

Smoothie for hele familien:

5 dl mandelmelk
1 glass frosne blåbær + evt en halv banan
3 ss ca med hemp protein, maca, spirulina, lucuma, camu camu og det jeg har av superfoods
2-3 ss knuste linfrø
En god dært med olje (enten kokosolje eller nøtteolje. viktig at den er økologisk!)
Fiber husk ved behov

Massen jeg fikk da jeg lagde mandelmelken lagde jeg lapper av:

Mandelmasselapper

8 egg
Hele mandelmassen
Klype salt
Littebitt kardemomme
1 teskje bakepulver
2-3 ss grovt speltmel

Bland alt godt, stekes i massevis av smør.
Ha på agavesirup for litt søtsmak.

ENJOY!

En liten detox må til....

2010-04-09T05:34:00.000-07:00

Etter en lang påskeferie med ganske mange utskeielser er det på sin rette plass å ta en liten rens når man er hjemme igjen.
Jeg sa til Aleksandermannen at idet vi landet i Spania så var det rett på detox! Han var gledelig med.

Så denne uken har vært 99% råkost på oss. Og jeg merket det umiddelbart på kroppen. Jeg har tro på at når man er ganske nøye med kosten i utgangspunktet, og så skeier ut, vil man merke hva kroppen ikke liker, og hvor glad kroppen blir igjen når man faller tilbake til gamle vaner.

Så jeg har startet dagen med en frukt, enten en grapefrukt eller et eple. Deilig og forfriskende!
Etter morgenstellet av meg og Zofia Sol har jeg laget en stor smoothie (se egen oppskrift) med masse supermat i. I tillegg til det vanlige, har jeg hatt oppi probiotika og husk (fiber). Godt for fordøyelsen.
Denne smoothien har holdt en stund før sulten har tatt meg igjen. Da har jeg knasket på økologiske valnøtter frem til lunsj som har vært enten en salat med olje eller suppe. Alt har vært økologisk, og dessuten 100% råkost.
Zofia Sol har fått med seg gojiberries i barnehagen og en banan frem til lunsj. Hun har dessuten lært seg å si "goji" nå og maser om det hver dag. Det er så herlig!

Utover dagen har jeg mettet sulten med et eple og flere nøtter.
Lunsj har vært for eks suppe (steamet grønnsaker som er blitt most sammen) eller salat (avokado, revet gulrot, squash, knuste linfrø og gresskarkjerneolje) og til middag har jeg laget stekte grønnsaker med tang og quinoa. Og masse olje på. Herlig.
Jeg har overhodet ikke hatt noe søthunger, noe som var litt overraskende faktisk. For da vi var i Norge i påsken hadde jeg sukker-kick hver eneste kveld etter middag. Jeg ser jo nå at det kom av brødspising og annen karbomat i løpet av dagen.

Nå har jeg ikke bare spist råkost, men også høy fettinnhold i maten. Og dette hjelper enormt på blodsukkeret mitt.

Hva vil jeg frem til med dette?
Jo, det er faktisk veldig viktig å ta vare på seg selv, kjenne på kroppen, og se etter tegn på hva man selv trives med og ikke.
Flere tåler enkelte matvarer bedre enn andre. Og det finnes ingen "fasit diett" (kall det hva enn), for vi er alle forskjellige.
Her i huset kjører vi lavkarbo i utgangspunktet, noe vi har gjort de siste 8 årene. Klart, vi skeier ofte ut, har ingen problemer med å spise nystekt brød med brunost på noen ganger. Men så lenge man er obs på at dette i lengden er overhodet ikke sunt og kroppen vår trenger ikke mat som dette,

Vi trenger hjernefor bl.a. og det får vi av sunne fettsyrer!
Så kjør på med nøtter og avokado, sunne oljer og andre rene råvarer! Kroppen elsker dette og byggesteinene, ikke minst!

Vi er så heldige å bo i Spania, og snart er det nispero sesong. En spansk frukt som smaker litt syrlig men også søt når den er skikkelig moden. Vi har hagen full av disse trærne! Å, som jeg gleder meg!

God lørdag!

Påskebakst!

2010-03-26T13:41:00.000-07:00

Det er visst meldt dårlig vær på fjellet hørte jeg i dag. Jaja, jeg tror nok jeg overlever. Har jo tross alt passe stor gravidmage nå, så det blir uansett ikke så mye skigåing på meg alikevel. Hadde håpet på å kunne sitte litt i solveggen og være med på å bygge snøhuler, men om været er for dårlig for det får mannen ta seg av uteaktivitetene og så får jeg holde meg inne og lage noe påskebakst ;)

Sitronkake fikk jeg utrolig lyst på! Jeg googlet og fikk opp en oppskrift, dog med vannvittig mye sukker i, så jeg skal prøve meg på min egen variant:

Sitronkake a la melissa uten sukker:

Ingredienser:

5 egg
100 gr jordsukker
300 gr grovt mel (kanskje jeg skal prøve meg på siktet speltmel her faktisk)
150 gr smør eller kokosfett

2½ dl melk
2 ts bakepulver
1 sitron

Tilberedning:
Smelt smøret/kokosfett og røre sammen med sukkeret.
Ha i 1 egg om gangen.
Rør i mesteparten av melet, bakepulveret, revet sitronskall og sitronsaft has også i.
Ha i melken, og så resten av melet.

Smør bakeformen (26cm) eller kle den med bakepapir, hell i røren. stekes ved 180 gr i 40-45 minutter.

Som glasur tenkte jeg å lage en blanding av philadelphiaost, melis, sitronsaft og evt litt melk. Kanskje litt smeltet smør også.

Pyntes med sitronskall!

Jeg kommer tilbake med bilde og mening når den er bakt

GOD PÅSKE!
______________________________________

Oppdatering:

I dag bakte jeg den og jeg hadde faktisk yoghurt naturell i, istedet for melk!
Også hadde jeg en del smør i.

Den ble supergod faktisk, skikkelig bløt og god.
Lagde deilig philapdelphiakremostmelisglasur på toppen og barna her på hytta ville ha meeeeer!

Så, anbefales på det sterkeste!

Hva kan jeg sende med i matboksen til min lille?

2010-03-11T06:37:00.000-08:00

For det første bør du skaffe deg en skikkelig matboks! Alt etter hva den skal brukes til da så klart. Skal du bare sende med en liten matbit så holder det med en vanlig boks med tett lokk.
Må du sende med mat til lunsj, et ordentlig måltid, kan det være lurt å investere i en boks med flere rom og skikkelig lokk. Gjerne to stk, så gjør du det enklere for deg selv.
Det er lurt å prøve på forhånd om barnet ditt liker de forskjellige tingene. Du vil nødig ha en misfornøyd og sulten unge i barnehagen!
Jeg er en fan av å sende med rester fra frokosten. Så slipper jeg å bruke for mye tid på å lage mat i tillegg til at jeg skal lage frokost.

• Som regel spiser vi cottage cheese lapper eller pannekaker til frokost. Det er både sunt og godt, enkelt å lage, du kan lage røren kvelden i forveien og det er genialt å sende med i barnehagen. Zofia Sol er vant til å ikke ha noe på de, men om du må ha noe på toppen kan du alltids lage syltetøyet selv ved å:

-Ta opp frosne bær fra fryseren og la det tine. Tilsett noen dråper stevia eller vaniljepulver. Eller honning eller agave sirup. Det er mange alternativer til sukker altså! Ingen vits å venne barnet til søtsmaken. Jeg anbefaler at alle har lønnesirup i huset. Dette er kjempegodt og søtt så du trenger bare en liten ”dært” av det. Jeg bruker det i mueslibarene mine forøvrig.
Så kan du lage en slags ”sandwich” av to lapper med syltetøyet ditt i midten 

Her kommer noen eksempler på hva annet du kan ha i matboksen:

• Skjær opp frukt i biter. Barn er mer begeistret for oppkuttet frukt og spiser mer. Alt fra epler, bananer, pærer, ananas, mango, papaya osv. Fint å følge årstidene og sørg for at det er økologisk eller korte transportavstander. Støtt lokalt! Druer og jordbær er enkelt å legge i.
Jeg pleier å presse en halv sitron og helle over eplebitene så de ikke blir brune. Og strør kanel på. En annen idé er å lage terninger av maten eller morsomme figurer og sende med tannpirker eller lignende så barnet kan kan plukke i bitene selv.
• Ostebiter! Det er alltid populært. For eks en vellagret Norwegia. Har barnet melkeallergi så kjøp hvit geitost. Del opp i strimler, det syns barnet er morsomt! Gå for oster o.l. med litt smak i.
• Tørket frukt som gojiberries, rosiner, tørket mango og eple. Ikke for mye, men en liten håndfull sammen med noen grove kjeks du har bakt selv (skal legge inn oppskrift på grove kjeks uten sukker!)
• Havregrøt. Ikke noe i veien å spise den kald!
• Mueslibarer du har laget selv (se oppskrift her inne).
• Yoghurt naturell (gjerne geiteyoghurt) med din egenkomponerte muesliblanding. Lag gjerne dette kvelden i forveien så havregrynene kan svelle i yoghurten. Ha oppi knuste linfrø, noen rosiner og gojiberries, strø på masse kanel.
• Bær er deilig og morsomt å spise. Send gjerne med en dyp skje.
• Grønnsaker med dipp kan også funke. Lag gjerne strimler av gulrot og agurk. Og send med dipp. Svigerinnen min fortalte en gang at så lenge hun hadde rømme til, så spiste jentene hennes nesten hva som helst. Da jeg prøvde selv fant jeg fort ut at hun hadde rett! Så jeg har som regel alltid en dipp klar i tilfelle Zofia ikke liker maten.
• Lagg osteruller med for eks skinke og ost rullet sammen med en tannpirker i. Lur inn små biter av avokado og evt majones.
• Rester fra middagen.
- Lag for eks en omelett med skinkebiter i, og små, små biter med grønnsaker du vet faller i smak. Og ikke glem ost, det er jo så godt! Del opp enten i terninger og send med tannpirker/gaffel eller lag et stykke som barnet kan holde i selv.
- Fiskekaker (obs, lukter en del!) og en liten tupperware med deilig dipp laget på kesam og urter.
- Kjøttkaker med en god dipp til.
- Spaghetti (del opp skikkelig så det ikke blir så mye søl). Husk at jeg er overhodet ingen fan av hvit pasta, prøve noen grovere speltvarianter istedet.
- Pizza med masse ost og skinke (din egen, så klart).
- Butterdeig med deilig fyll (egen butterdeig, så klart!).

Det er ikke så vanskelig, man må bare være litt kreativ og planlegge litt i forveien. Skriv ned en ukesliste om du har et hektisk program så både mor og far vet hva som skal i matboksen den morgenen (eller kvelden i forveien).

Lykke til!

Havregrøt - mer enn bare korn i melk!

2010-03-11T06:08:00.000-08:00

Jeg er faktisk en fan av havregryn. Det er kanskje ikke det aller mest næringsrike av kornsortene, men jeg syns det er så anvennlig på så mange måter!
Så jeg må si at jeg til enhver tid har lettkokte havregryn i skapet. De grove grynene bruker jeg når jeg baker brød. Og det er selvsagt økologisk!

Du kan fort gjøre havregrøten sunnere og mer spennende ved å tilføye knuste linfrø, frosne bær, litt gresskarolje og en stor dæsj med kanel på toppen. Har du gojiberries hiv noen oppi, så blir de gode og myke.

Jeg pleier å lage den på vann, men noen ganger litt mandelmelk eller rismelk. De knuste linfrøene trekker til seg mye av væsken så jeg lar grøten stå litt før jeg evt heller oppi litt mere vann el melk så den ikke blir helt pudding.

Da Zofia var baby pleide jeg å ha en halv banan oppi også, og så blendet jeg alt sammen til en fin puré. Gojiberries'ene satte en fin rødfarge på grøten! Og for ikke å glemme udos choice olje! Viktig med omega 3 til de små.

Har du et barn som er vant til sukker på må du nok kanskje søte grøten med lønnesirup eller rosiner, og for hver gang du serverer grøt tar du mindre og mindre om gangen. Til slutt er den sukkerfri :)

Og har du supermat er det godt (og sunt) å ha oppi for eks Rice Bran, Activated Barley, Purple Corn, Hemp protein, Acai, Vanilje, kokosolje osv. Valget er ditt!

Hva kan jeg sende med i barnehagen?

2010-03-11T02:57:00.000-08:00

Dette kommer!
En god venninne spurte meg om dette så jeg sitter i tankeboksen om dagen.
I mellomtiden er pannekakene og lappene gode alternativer til å ha i matboksen til den lille! Eller ostebiter, skinke og ost rullet sammen, nøttemuffins osv.

Vafler på en søndag når man har "blåsborthår"

2010-03-09T01:15:00.001-08:00

Noe av det beste som finnes det er når man går tur i skikkelig riv og ruskevær... og er litt kald når man kommer inn døren. Og så lager man en deilig latte og begynner å steke vafler.. Lykke i heimen!

Jeg bruker det jeg har når jeg lager vafler, og har mange forskjellige varianter.

Her er en grunnoppskrift:

100 gr smeltet smør
5-6 øko egg
1 beger rømme (lettrømme er for pyser)
1 ts himalayasalt
1 ts bakepulver
1 ts kardemomme
5 dl melk
5 dl grovt speltmel

-----
Du kan for eks:
-ha i kokosmasse
-erstatte litt av melet med havregryn
-ha i knuste linfrø (men hold tilbake på melet)
-bruke melk med smak, for eks mandelmelk m/maltose eller rismelk med vaniljesmak
-----

Visp eggehvitene først
Deretter bland alt til en jevn røre
La det svelle i 10 min
Stek i masse smør

Serveres med brunost! Mmmmm!
Eller lønnesirup... eller bær... eller hjemmelaget syletøy.. eller bare med smør.. ah, muligehtene er mange! Enjoy!

Gulrotkake med lav glykemisk indeks

2010-03-08T11:40:00.000-08:00

Den eneste synderen her er toppen av kaka.
Ellers er denne slettes ikke usunn!

4 egg (selvsagt øko)
2 dråper stevia (er ulovlig i Norge men kan kjøpes på nettet.. og i sverige tror jeg)

2 dl speltmel
1 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts kanel
1 ts vaniljepulver (eller skrap ut av en stang)
2 ss kokosolje (jeg bruker alltid cocosa)
4 dl revne gulrøtter

Glasur
130 gr philadelphiaost
100 gra melis
1 ss smør
1 ts vaniljesukker

1. Eggedosis
2. Bland i resten
3. Vend gulrøttene forsiktig inn

Stekes i rund form i ca 30 min (husk å se til den jevnlig!)
180 grader

Kaken skal ikke gjennomstekes, og bruker du speltmel pass på at den ikke blir svampete!

Når den er nesten ferdig, ta den ut og la den hvile litt før du skjærer i den!
Pass deg, du blir fort hekta!

Nøttekake med krem på toppen!

2010-03-08T11:38:00.000-08:00

200 gram malte nøtter (jeg bruker mandler og valnøtter)
100 gram brunt "jordsukker" (det ser ut som jord og er helt ubehandlet)
1 ss speltmel
4 eggehviter
1 ts bakepulver

Mal nøttene. Stivpisk eggehvitene. Bland alt sammen.

Ha i rund form og stek på 150 grader i ca 40 minutter.

Avkjøl litt og ha pisket krem på toppen og masse bær.

Jeg pleier å lage flere bunner samtidig som jeg fryser ned i former. Enkelt å ta opp og legge på krem så vips! En deilig og frisk nøttekake!

Mueslibar

2010-03-08T10:06:00.000-08:00

Jeg mekka sammen en røre:

2 egg
100 gr lettkokte havregryn
ca 200 gr hakket opp hvalnøtter og mandler
1 stor ss rosiner
4-5 svisker
1 ss honning
2-3 ss knuste linfrø
3 ss kokos (det var alt jeg hadde i dag, ville tatt i mye mer!)

Moste alt sammen (bruk en tresleiv, det blir så klissete og er vanskelig å få ut av vispen - snakker av erfaring!)

Klemte sammen til små kjeks og inn i ovnen på 170 grader. Tar de ut så snart jeg ser at de er blitt gylne...

Smooth sjokolade mousse som ikke er luftig!

2010-03-08T09:59:00.000-08:00

Dette er en veldig tung dessert, full av fett.
Så dere som er på lavkarbo kan fint spise den.
Dere andre... vel, dere må nok ta en joggetur neste morgen ;)

Here goes:

3 dl kremfløte
1/2 dl ferdigkokt kaffe
100 mørk sjokolade (gjerne med appelsinbiter i!)
1 eggeplomme
2-3 ts baileys om ønskelig

Ha kaffen i en kjele
La sjokoladen smelte langsomt i kaffen på svak varme. Avkjøl.
Rør i eggeplommen
Visp fløten
Bland kremen og sjokoladekaffen forsiktig.

Hell i bittesmå porsjonsglass og sett til kjøling.
Den blir stiv, ikke som vanlig mousse!
Og den er mektig! Men nam!

Godtekuler

2010-03-08T09:55:00.000-08:00

Jeg ble inspirert av denne oppskriften: http://bentoboks.blogspot.com/search/label/Oppskrifter

Og gjorde følgende til mine godtekuler:

(alt er sånn ca)

2 dl valnøtter
2 dl dadler uten kjerner
1 dl med en blanding av knuste linfrø, goji berries og gresskarkjerner
1 neve rosiner
1 neve kokosbiter (gjerne fra en økologisk kokos om mulig å få tak i)

Hadde alt i food prosessoren til det ble en fin masse.
Moste sammen små kuler og rullet de i kokos.

Satte til kjøling. Disse kan også fryses og tas opp bare et par minutter før servering. Smaker nemlig godt "frosne" også.

TIPS! Rull mange små kuler for de minste og heller en stor og fin til deg selv ;)
(Så kan du si at du bare har spist én når kjæresten lurer på hvor mange du har dyttet i deg)

"raw" sjokoladenam med dadler

2010-03-08T09:44:00.000-08:00

Sjokolade-nam-eksperiment.

Jeg fikk et helt enormt kick på dadler en periode. På den tiden var jeg skikkelig opphengt i å spise råkost og søkte etter noen gode oppskrifter med dadler i. Det viser seg at dadler blir meget ofte brukt.
Anyway, jeg kom over en oppskrift som så enkel ut å lage:

Bunn:
6-7 dadler uten sten
1 kopp pecan og valnøtter (evt macadamia)
1/4 kopp mandelmelk
1/2 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk kanel

Kjør alt i food prosessoren til fin masse.
Putt det i en liten form, press den sammen så den er helt tett.

Fyll:
1 avocado
4 tskj 100% kakaopulver
6-7 dadler uten sten

Kjør dette også i FP til fin masse. Jeg smakte på den underveis og hadde en og annen daddel i for å søte den. Men ikke overdriv, for bunnen er søt nok fra før så fyllet trengs overhodet ikke å være søtt!

Hell dette oppå bunnen og bruk en slikkepott til å smøre det over for å dekke helt.

Hell litt kokosmasse på toppen og sett i kjøleskapet.

NAM NAM NAM NAM NAM

Falt i smak hos alle gjestene i går kveld, det gikk ned på høykant!
Mektig, men nydelig.
Jeg lagde peppermynte te til.

Kakaokos med kjæresten

2010-03-08T09:36:00.000-08:00

Når det er mørkt ute, og Aleksander og jeg sitter inne pleier jeg å friste med en kopp hjemmelaget kakaokos. Det er en sikker vinner da vi er sjokoladeelskere, de luxe!

Jeg har oppi ca 2 teskjeer med økologisk råkakaopulver i en liten kasserolle.
Bruker ca to kopper med rismelk (jeg pleier å måle en teskje med kakaopulver per kopp)
Varmer om sakte til det begynner å ryke.

Så pisker jeg krem og har oppi litt stevia eller vaniljepulver i som jeg putter oppå kakaoen! Slik at den får litt søtsmak.

Dette er drikken for de som liker skikkelig kakao altså! Ikke noe oboy-greier eller nesquick-hva-nå-det-heter.

Mmm! Drysser på kanel på toppen.

ENJOY!

Sjokoladekake på gefulen..

2010-03-08T09:18:00.000-08:00

Jeg bruker ofte å komme over en oppskrift et sted.. og det hjelper ikke når jeg ser bildet av resultatet. Så jeg noterer ned hva som er ingrediensene også ser jeg hva jeg har i skapene hjemme. Jeg bruker oppskriften som en slags grunnmal, også bytter jeg ut hvitt mel med grovt.. kutter drastisk ned på sukkermengden og tilføyer et par ekstra egg...

Kom over denne oppskriften på matkroken inne på tettinntil forumet.
Lagde min egen vri bare..

Denne står i ovnen hos meg nå:

125 gr smør
100 gr brunt sukker
5 egg

100 gr rugmel (var det jeg hadde i skapet i kveld)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljepulver

175 gr mørk sjokolade
2-3 ss espresso

Jeg smeltet smør og hadde i sukkeret.
Pisket eggene og hadde dette i.
Deretter alt det tørre.

Smeltet sjokoladen, hadde i kaffen og blandet dette med resten av røren.

Skrapet bollen helt og røren smakte himmelsk! Man kan ikke bake uten å slikke bollen til slutt ;)

Nå står den i ovnen, har den på ca 175 grader og sjekker litt på den innimellom. Vil ha den litt bløt i midten.

Glasur? Hmm, ennå ikke funnet den perfekte glasuren men jeg er på utkikk etter ideer og poster når jeg har funnet ut hva som er godt og ikke så altfor søt!

Skikkelig grov eplekake

2010-03-08T09:14:00.000-08:00

Grov Eplekake

Du trenger:
Det tørre:
2,5 dl grovt speltmel
3 dl havregryn
0,5 dl knuste linfrø (må være knuste)

2 ts bakepulver
1/2 dl sukrin
1 ts vaniljeessens el sukker el stang
1/2 ts salt
2 ts kanel
1 ts kardemomme

Det bløte:
4-5 egg
1/2 dl olje (jeg bruker nøtteolje eller linfrøolje, kokosolje er også godt!)
2 dl melk
2 revet epler

Bland det tørre først, deretter det bløte.
Lag hull i melblandingen og hell i det bløte og bland forsiktig alt sammen.
Rør lett.

Ca 180 grader i varmluftsovn i ca 15 min (den skal være fast, men ikke altfor fast).

Serveres med en gang!

HERRRLIG kake!
Men, den er grov altså, ikke forvent noe fin og lys kake. Denne er noe helt annet.
Denne smaker best rett fra ovnen. Helt ok neste dag, men ikke det samme som varm og nystekt!

Kokossuppe med grønnsaker

2010-02-08T14:24:00.000-08:00

Jeg eeeeelsker kokos! Ah, blir helt svimmel av lukten. Så dette bruker jeg ofte og mye av!

Jeg prøvde meg på kokossuppe her om dagen. Det ble sånn ca slik:

Ingredienser:
2 bokser kokosmelk
chili
hvitløk
løk
squash
rød paprika
aubergine
broccoli

Jeg stekte chili og hvitløk sammen med løken til det ble godt og gjennomstekt. OBS! Jeg steker alltid enten i smør eller kokosfett. Bare så det er sagt.

Deretter hadde jeg oppi squash'en og paprika og lot det surre litt på middels varme.
Det er godt med flere grønnsaker i også, spesielt aubergine og broccoli. Men husk at auberginen må stekes ganske lenge så det er lurt å ta den aller først og ta den til side når den er skikkelig gjennomstekt.

Jeg helte oppi kokosmelken og lot alt varme seg opp sammen.

Ved siden av lagde jeg quinoa som man kan putte oppi suppen om ønskelig.

Salt og pepre litt. Voila!
Meget enkelt, går rimelig kjapt og supergodt!

Quinoa med spinatgrønnsaker!

2010-02-08T10:17:00.000-08:00

Quinoa med spinatgrønnsaker

Du trenger:

Quinoa (kjøpes i helsekostbutikken)
1 pose med spinat (ikke frossen)
1 paprika
1-2 squash
1 broccoli
2-3 fedd hvitløk
1 neve gresskarfrø
evt chili om ønskelig
1 neve gojiberries er også ønskelig. Setter en litt deilig smak på retten.

En god porsjon quinoa kokes opp (jeg har en kopp quinoa og to kopper vann). tar ca 10 min.

Stek grønnsaker på middels varme (i smør eller kokosfett!) så de fortsatt holder seg sprø.
Ha i spinaten og gresskarkjernene mot slutten og la alt varme seg godt sammen. Rør ofte.

Salt og pepre godt. Hell over olivenolje. Serveres straks!

Mmmm! Knallgodt!

Gulrot- og kokossuppe med ingefær og bakt hvitløk

2010-02-08T09:33:00.000-08:00

En favorittsuppe fra meg:

Blandingen av søtt og sterkt gjør dette til en skikkelig deilig forkjølelsessuppe!

Nok til 4:

4 hele hvitløk
1/2 kg gulrøtter
3 røde løk, hakket
1 chili, hakket
1 boks kokosmelk
3 dl kyllingkraft
3 cm ingefær, revet
1-2 ts korianderfrø
2 ts gurkemeie
1 ss sesamolje
ev. finhakket koriander

Bak hvitløken i ovnen ved 180 grader i 45 min til de er myke.
Varm olje i ei gryte og stek gulrøtter, løk og chili i 5-10 min. Hell over kokosmelken og kraften. La det varmes.

Krydre med ingefør, korianderfrø og gurkemeie.

Varm godt i 20 min på svak varme.

Rør inn sesamoljen.

Hell i dype tallerkner.
Press den nybakte hvitløken ut av skallet sitt og ha i et par hele hvitløk i hver suppeskål.

Kremet gresskarsuppe med søtpotet

2010-02-08T09:24:00.000-08:00

Her er oppskriften på en suppe jeg lager mye om vinteren. Pleier å ta alt på feelingen, men husker sånn nogelunde hva jeg pleier å gjøre:

Gresskarsuppe med søtpotet
(serverer 4-6 stk tror jeg? vi er to stk og har i allefall mye til overs som jeg enten fryser eller spiser neste dag)
Det beste er selvsagt om alle ingrediensene er økologiske. Jeg bruker så å si bare økologisk. Best og sunnest! :)

Du trenger:

-Gresskar (ca 1/2 kg)
-Søtpotet (ca 1/2 kg)
-Hvitløk
-Mandelmelk (eller vanlig melk om du vil) 5 dl
-Kraft (jeg pleier å bruke kanskje nærmere 1 liter kraft som jeg har laget på forhånd og fryst ned i porsjoner) Men det er lov å jukse og bruke for eks buljong eller kjøpekraft..
-Purreløk 2 stk
-Litt fløte 3 ss
-Gresskarkjerner, en stor neve
-Chili (om ønskelig) 1/2 til 1 chili (best med et par chili, så får den litt god smak!)

Jeg damper (eller koker i vann) søtpotet og gresskar sammen til de blir møre. Bruker stavmikseren og lager en fin puré.

Heller det i en stor kasserolle og tilsetter kraft og melk.

Lar dette varme seg sammen (obs, må ikke kokes!!!) litt. Ta av platen.

Skjær hvitløken og purreløken i små biter.
Smelt smør i stekepannen og stek purre og hvitløk (og chili for de som ønsker det sterkt) sammen. Når dette er mørt har jeg det oppi suppen.

Blander forsiktig.

Steker gresskarkjernene som jeg har ved siden.

Voila, ferdig.

Når det serves, bruker jeg små skåler da denne suppen er litt mektig. Jeg drypper litt fløte over suppen for å lage prikker, og strør med litt gresskarkjerner på toppen for det ser lekkert ut.

Frokostpannekaker a la melissa

2010-01-08T13:15:00.000-08:00

Jeg vant faktisk en konkurranse på et annet forum da jeg sendte inn denne! Da ble jeg stolt, denne er egenkomponert og en skikkelig favoritt i huset!

Dette er et godt alternativ til brødmat om morgenen.
Melet kan byttes ut til noe annet om dere ikke tåler spelt, og havregryn kan sløyfes, bare erstatt med mel eller knuste linfrø (men obs, da blir de tykke)

Viktig å bruke KNUSTE linfrø også.

Ingredienser:
6 økologiske egg
½ teskje salt
150 gram lettkokte havregryn
½ dl grovt speltmel
3-4 spiseskjeer knuste linfrø (obs, røren kan bli litt tykk når den har stått litt, men tynn ut med melk om nødvendig)
3 dl melk (gjerne ris- eller mandelmelk for de med allergi)

Slik gjør du:

* Egg og salt vispes sammen først.
* Bland alt sammen i eggblandingen.
Rør godt (jeg bruker som regel en blender, går mye raskere)
* Ha i noen spiseskjeer med kokosmasse og evt finhakket mandler om ønskelig.
* Stekes på middels varme.
* Vær obs på at disse pannekakene er litt tykkere enn hva du er vant til fra før.
* Serveres med rørte bær
(jeg tar opp frosne bær uten sukker fra fryseren kvelden før)

FOR EN MER PROTEINRIK VARIANT:
5 eggehvitter
1/2 teskje salt
Ca 2 dl grovt mel (eller bruk mye linfrø og bare litt mel)
3 dl melk (gjerne rismelk med vaniljesmak)
3 ss proteinpulver (uten søtningsmidler)

Visp eggehvitene luftig, rør resten sammen.

Smoothie - et måltid i seg selv!

2010-01-08T13:01:00.000-08:00

Datteren min på 2 år eeeeelsker smoothie og her i huset kaller vi det faktisk "miks"
Hører hun miksmasteren går hun helt bananas og kommer løpende inn på kjøkkenet, henter frem plastkoppen sin og ser opp på meg med et smil.

Jeg lager smoothie som et måltid og ofte har vi dette til frokost.

Dette har jeg i:
mandelmelk. En god slump!
frosne bær (1 kopp, kanskje?)
1/2 banan

udos choice olje + opti green (en goood dæsj)
pollen (1 teskje)
knuste linfrø (til passe tykk konsistens)
macapulver
1 rå økologisk eggeplomme
proteinpulver uten søtningsmidler
husk (fiber)

Cottage Cheese lapper

2010-01-08T11:39:00.000-08:00

Denne er helt genial og funker som frokostpannekakene mine.
Lette å ta med i matpakker osv.

Du trenger:
5 dl cottage cheese
4-5-6 egg (jo flere jo mer proteinrikt)
1 dl mel (jeg bruker som regel grovt speltmel)
1/2 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker om du vil ha de litt søte
evt en klype salt og bakepulver om ønskelig

Masse smør til steking!

Rør egg og cottage cheese sammen, ha i det tørre, bruk gjerne ballongvisp og visp alt sammen til en fin røre.

Noen ganger, om de skal bli litt mektige, har jeg i knuste linfrø og lettkokte havregryn. Det gjør de litt tykkere men smaker fortsatt deilig!

De stekes litt tykke, og ikke glem at cottage cheesen smelter så ikke overstek!

Vi spiser lønnesirup på våre lapper, eller uten noenting da de er gode i seg selv!